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师傅,我要吃肉!热泵烘干提升腊肠香味

发布时间:2016/12/16 点击量:

秋风起,吃腊味!深秋过后,这句口头禅一直萦绕在老广东的大街小巷,这传统地道的“老广”饮食文化,至今仍在延续。著名的广式腊肠,湖南熏制腊肠,四川麻辣肠......肉香独特,腊肠迅速风靡全国。然而,腊肠的起源也如“东坡肉”那般传奇,在物质匮乏的年代,制冷保鲜设备未能普及,冬天的新鲜作物少了,人们为了抵抗寒冬,要开始准备储存食物,为方便储存肉制品,腊肠随之出现。 

地道的广式腊肠深受广东人的喜爱,传统的小型作坊的制作方法通常是先将肠衣洗净,然后把猪肉一半肥一半瘦的切粒,放盐糖酒等调料装进肠衣里,最后晾晒烘干。而晾晒的环境也颇为讲究,人们在制作晾晒腊肠的时候多选择在阳光充足、通风干燥的天气,这种环境下可以加快腊肠的干燥速度,若遇上阴雨、寒潮等空气湿度大的时节,肠衣里面的水分不易散发,腊肠极易发霉长虫。秋冬季节,许多人都喜欢在超市直接购买现成的腊肠,促使生产商大批量规模化制作腊肠,但面临着一个问题,若依靠传统的自然晾晒,不仅制作周期长,而且受天气影响大,成品色相差、质量不稳定等。因此,新型热泵腊肠烘干设备随之出现在公众的视线,帮助企业有效解决腊肠烘干中的各种问题。

现代智能烘干设备及干燥技术可将整个腊肠干燥过程大多分为以下三个阶段有规律地进行,保证了最终产品质量:
a、 第一阶段进行2~3小时,干燥温度为45~50℃,排气的相对湿度为45~50℃.
b、 第二阶段进行14~16小时,干燥温度为49~54℃,排气的相对湿度为40±5%。
c、 第三阶段进行22~24小时,干燥温度为54~62℃,排气的相对湿度为30±5%。
 
热之原自主研发设计的肉制品智能干燥设备——用于腊肠烘干,机组为空气能高温热泵烘干机,该设备是一种新型节能的烘干机。主要结构:1、热源空气能热泵机组。2、烘干房内部热风循环装置。3、自动排湿装置。4、温湿度智能控制装置。
热之原腊肠烘干机采用少量的电能,利用压缩机,将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态,并大量吸收空气中的热能,气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体,然后进入冷凝器放热,把干燥介质加热,如此不断循环加热,可以把干燥介质加热至40℃~70℃,比燃油(气)费用低约40%;比纯电耗能设备节省50%。腊肠全程在密闭的合金装配式干燥窑内烘干,摆脱天气的影响,安全清洁生产,相较于传统风干方式,热泵缩短了3—7天的干燥时间。此外,系统严格控制各干燥阶段烤房的温湿度,保持腊肠的成品口感和风味。腊肠热泵干燥机具有独特的除湿除霜功能,可以在较低的温度下-15 ℃~40 ℃对物料进行干燥,即使在北方寒冷天气也能正常运作,使腊肠的最终含水率降到极低的水平。

 

依托现代智能科技干燥设备,极大地免去了地域及天气的限制,户主足不出户也能将腊肠烤好,企业采用热泵干燥设备可高效地烘干腊肠,质量达标,销售无忧,让企业轻松生产,消费者纵享腊肠的新鲜美味。